NOTRE HISTOIRE

CFORA, une histoire de restaurateurs.

Une expérience vécue, une organisation éprouvée et l’envie de les transmettre.

Maison Charlotte Busset a été créée en 2016 par notre fille Noémi-Charlotte. En 2021, nous avons repris l’établissement avec Sylvie. Comme beaucoup de restaurateurs, nous devions faire avancer chaque jour plusieurs exigences ensemble : bien accueillir nos clients, proposer une cuisine de qualité, coordonner les équipes et maîtriser notre gestion.

Cette expérience a construit notre conviction : la réussite d’un restaurant passe par une organisation claire, partagée et suivie au quotidien. C’est de ce besoin qu’est né CFORA.

Sylvie et son mari dans leur restaurant, lors de leurs 40 ans de mariage.
Nos 40 ans de mariage, célébrés dans notre établissement.
Un lieu qui fait aussi partie de notre histoire personnelle.

01 · ORGANISER

Une question essentielle : qui fait quoi ?

Dans un restaurant, une tâche peut être oubliée simplement parce que chacun pense que quelqu’un d’autre s’en est chargé.

Nous avons donc formalisé notre fonctionnement : les missions de chacun, les méthodes en cuisine, l’organisation du service, les commandes et les consignes quotidiennes. Avec une équipe allant jusqu’à douze personnes, ces repères étaient essentiels pour travailler ensemble.

CFORA est devenu le fil conducteur de cette organisation : chacun savait ce qu’il avait à faire et disposait des informations nécessaires pour le faire.

02 · PRÉSERVER LA QUALITÉ

La qualité repose sur la régularité.

Un client qui revient doit retrouver la qualité qui lui a donné envie de revenir : dans son assiette, dans l’accueil et dans le service.

Cette régularité demande des méthodes précises et transmises à toute l’équipe. Formaliser les recettes, les préparations et les façons de travailler permet de préserver cette continuité.

La même rigueur s’applique à la gestion. Connaître le coût réel d’une recette, suivre ses achats et maîtriser ses marges aide à prendre des décisions sur des bases concrètes.

03 · UNE EXPÉRIENCE CONCRÈTE

Une organisation mise à l’épreuve du quotidien.

En 2024 et 2025, des raisons de santé ont imposé à l’un de nous de se retirer physiquement du restaurant pendant près de deux ans. Le pilotage et le suivi de gestion se poursuivaient chaque jour depuis le domicile, tandis que Sylvie restait régulièrement présente auprès de l’équipe.

L’établissement a continué à fonctionner : les collaborateurs connaissaient leurs responsabilités, les commandes étaient organisées et la qualité du service se maintenait, comme en témoignaient les avis de nos clients.

Pendant cette absence physique, nous avons enregistré une progression de l’activité de 14,9 % en 2024, puis de 24,7 % en 2025. Cette expérience nous a montré combien une organisation structurée pouvait soutenir le travail de l’équipe et permettre de piloter l’établissement à distance.

2021Reprise de l’établissement
+14,9 %De progression en 2024
+24,7 %De progression en 2025

04 · FAIRE VIVRE SON ÉTABLISSEMENT

Créer des événements, construire sa notoriété.

La notoriété d’un établissement se construit aussi à travers les rencontres et les souvenirs que l’on y partage. Organiser des événements permet de faire découvrir son univers, de renforcer le lien avec ses clients et de toucher de nouveaux publics.

Nous avons mis cette conviction en pratique à Maison Charlotte Busset, notamment en organisant un hommage à Jean-Paul Belmondo pendant le Festival de Cannes. Nous y avons accueilli Jeff Domenech, son fidèle ami, ainsi que le violoniste Nicolas Samu, qui a interprété à cette occasion la célèbre musique du film Le Professionnel.

Une rencontre mêlant cinéma, musique et convivialité. Cette expérience fait également partie de ce que nous souhaitons transmettre : associer une organisation solide à des initiatives qui donnent une personnalité à l’établissement et contribuent à son rayonnement.

Hommage à Jean-Paul Belmondo à Maison Charlotte Busset, avec Jeff Domenech et Nicolas Samu.

05 · CULTURE ET RENCONTRES

Le prix littéraire Maison Charlotte Busset.

Nous avons également organisé la première édition du prix littéraire Maison Charlotte Busset. Une initiative que nous allons renouveler, pour continuer à faire de notre établissement un lieu de rencontres et de partage autour de la littérature.

Nous avons eu le plaisir d’accueillir Julien Lepers, parrain de cette première édition. Son talent et le lien qu’il entretient avec le public français ont donné une saveur particulière à ce rendez-vous.

Julien Lepers nous fait aussi l’amitié de compter parmi nos clients les plus fidèles. Nous tenons à le remercier chaleureusement pour sa fidélité, sa disponibilité et sa gentillesse.

Affiche de la première édition du prix littéraire Maison Charlotte Busset.
L’affiche de la première édition.

Une première édition placée sous le signe des rencontres et du partage, avec Julien Lepers, parrain du prix littéraire Maison Charlotte Busset.

Le jury de la première édition du prix littéraire Maison Charlotte Busset.
Le jury de la première édition du prix littéraire Maison Charlotte Busset.

06 · TRANSMETTRE

Aujourd’hui, partager notre expérience.

La croissance et la stabilisation de notre entreprise nous ont permis de céder l’établissement à un prix équivalent à son chiffre d’affaires.

Aujourd’hui, nous souhaitons transmettre les méthodes que nous avons mises en pratique : aider les restaurateurs à organiser leur activité, accompagner leurs équipes, préserver la qualité et mieux maîtriser leur rentabilité.

Nous connaissons les contraintes des petites équipes, où une seule absence peut bouleverser un service. Notre démarche part de cette réalité, avec des outils et des méthodes conçus pour servir au quotidien.

Notre philosophie

« Tout ce qui est compliqué, c’est ce que l’on ne maîtrise pas. Ce que l’on maîtrise devient simple. »

C’est cette maîtrise que nous souhaitons vous aider à construire avec CFORA, pour gérer votre restaurant avec davantage de clarté et de sérénité.

CFORA — La clé de votre réussite.

Échangeons sur votre restaurant →Découvrir notre formation